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食のこと

輝きウーマン☆~旦過市場の生き字引、90歳の笑顔をどうぞ~

90歳には見えない元気な宇佐美のぶさん

新シリーズ「輝きウーマン☆」。その輝く女性第一回目は、
旦過市場『百年床ぬかだき宇佐美商店』の宇佐美のぶさんを紹介します。
「お母さん、また買いに来るから、元気で頑張って」
観光に来られたと思われるお客様がのぶさんに声をかけます。
「ああ言ってもらえるのが嬉しくて毎日働いているんですよ」と嬉しそうに笑う大正11年(1922年)生まれ90歳の宇佐美のぶさん。
のぶさんは、お母様のぬか床を持ってお嫁に来られたそうです。
のぶさんのぬか漬けは近所でおいしいと評判になり、戦時中の物資のない時代にも分けて欲しいと言われ、近所の方に分けていたと話されます。
終戦後、旦過市場の出店募集がかかり、店を出したい方が殺到、限られた店舗を決めるのは、抽選だったそうです。宇佐美商店は、みごと当選し、創業昭和21年(1946年)、旦過市場が出来た初めから入られているお店なのです。
「ぬか床はね、ぬか床の基礎をしっかり作らないとダメ」
ぬか床の基礎( ̄ー ̄?)…..??
「だしこぶ、お塩、胡椒、基礎用の食べない野菜くずでしっかりとぬか床に味をしみ込ませます。この基礎が一番大事。これをしっかりしないとおいしくできないのよ」
宇佐美商店では、この床の中に毎朝仕入れる新鮮な野菜を漬けます。
その時に一度ぬか床を混ぜます。そして、店頭に商品を並べる為に、
樽から出すときにもう一度、1日に2度混ぜるのだそうです。
ぬか漬けとは、江戸時代1632年から、小倉を治めた小笠原忠真公が国元から持ち込んだぬか床を城下にも奨励されたことが始まりだと言われています。
ぬかみそは、米ぬかを発酵させたもので暑さや湿気に弱く、毎日かき混ぜて空気にふれさせなければなりません。
つかり具合も、気候や時間によって変わり、暑ければ漬かり過ぎたり、寒ければ漬かりが浅くなったりと日々生き物のように変化するものだそうです。
「適温は27度。時間はきっちりと測って、後は樽から上げた時の味見と色の確認をします。お店だからね、味がよくても鮮やかな野菜の色があせていたらおいしそうに見えないでしょ。」とのぶさんの娘さんの久子さん。宇佐美の『百年床』は次の世代へと受け継がれています。
テキパキと笑顔で商品を並べるのぶさん。鼻唄が聞こえてきそうです。
「楽しそうですね」と声をかけると「仕事は楽しくしないとね」
ステキ!!やっぱり輝いてる!!
小倉にはたくさんの輝く女性がいます。
小倉っていいところでしょ☆

お店での会計は暗算で、絶対に間違いません

のぶさんの好きなぬか漬けはきゅうり。おすすめは酒の肴にいいと評判のこんにゃくです

140感動!
128面白い
113役立つ

コメント

ぬか床を守り育てていくのは、子どもを育てていく事と同じ事、というお話をうかがった事を思い出しました。ぬか床も子どもも、守り育てていくその志を失ってしまえば、だめになっていく。気温や湿度など、その子を取り巻く環境に合わせて、接し方を変えていかなければなりません。そして、何よりも、毎日向き合わなければなりません。そして、生涯向き合っていかなければなりません。小倉のまちには、その家、その家で受け継がれてきた、ぬか床がたくさんあることでしょう。やっぱり、小倉は人情のまちですよね~♪

向日葵 さん [ 2012-10-17 ]

shimojonoさんのおっしゃるとおり、すばらしい方でした。ぬか漬けを漬けたい方には、快く漬け方を教えてらっしゃるそうですし、私は毎日かき混ぜる自信がありません(^^;)と話すと「お仕事してるのだから無理しないで買ったらいいのよ。頑張ってね。」とお気遣いの言葉をいただきました。

maomaoさんいつもありがとうございます。私はまだまだ輝く女性にはほど遠いですが、いつかはのぶさんや、これから紹介する輝く女性のようになりたいですね☆

中活女子部 さん [ 2012-10-15 ]

「ぬか漬のような発酵食品は健康や美容に良い」よく耳にするフレーズですが、この“のぶさん”のお姿を拝見すると「本当かも!」と思ってしまいました。(笑)

ところで、新シリーズと書いてあるということはこれから「輝きウーマン☆」が続々登場すると言うことですね!中活女子部さんの文章のファンなので、楽しみです。中活女子部さんはハンドルネームから言って、女性ですよね?「輝きウーマン☆」に自ら登場なんてサプライズはないのかな??

maomao さん [ 2012-10-13 ]

2枚目の写真のコメント「お店での会計は暗算で、絶対に間違いません」これって旦過近辺の飲食店では割に有名なお話しのようです。のぶさんは「暗算するから、頭がしっかりする!」とおっしゃてるんだとか。
 輝く90歳。すばらしい!の一言です

shimojono さん [ 2012-10-12 ]